قسم المطبخ

معمول العيد بالجوز والفستق والتمر / الشيف محمد يموت

معمول العيد بالجوز والفستق والتمر / الشيف محمد يموت

العجينة هي نفسها ولكن تختلف الحشوات **
الكمية ل 12 شخصا
مكونات عجينة المعمول :
● كوبان سميد خشن
● 3 اكواب ونصف سميد ناعم ( طحين فرخة )
● كوبان ونصف سمنة او زبدة
● نصف كوب ماء
● نصف كوب ماء الزهر
● نصف كوب سكر ناعم
● نصف ملعقة صغيرة محلب
● نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
********
مكونات حشوة التمر :
● 400 غ تمر معجون
● 3 ملاعق كبار سمنة او زبدة
● نصف ملعقة صغيرة بودرة هال
*******
مكونات حشوة الجوز او الفستق الحلبي :
● كوبان من الجوز او الفستق الحلبي
● نصف كوب سكر عادي
● ملعقة كبيرة ماء زهر
********
طريقة تحضير عجينة المعمول :
1_ يخلط السميد وطحين الفرخة مع الخميرة والسمنة ويدعكوا جيدا حتى تطرى العجينة وتترك طوال الليل لترتاح .
2_ في اليوم التالي يضاف ماء الزهر وماء الورد والمحلب الى العجينة وترطب اليدين بالمزيج لعجن السميد والطحين حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. تغطى العجينة وتترك 20 دقيقة لترتاح. وتعجن العجينة مرة أخرى واذا بقيت قاسية نوعا ما يضاف اليها القليل من ماء الورد وماء الزهر حتى تصبح طرية.
………………….
طريقة حشوة التمر : يخلط التمر ويدعك جيدا مع باقي المكونات حتى يصبح كتلة واحدة ويشكل الى كرات لحشوها داخل العجينة.
………………..
طريقة حشوة الجوز والفستق الحلبي: يخلط الجوز او الفستق الحلبي جيدا مع باقي المكونات وثم تشكل الى كرات صغيرة لحشوها داخل العجينة.
………………………
طريقة حشو العجينة:
يشكل العجين الى كرات متوسطة الحجم وتصنع حفرة داخل العجينة بواسطة السبابة وتحشى حتى تمتلأ بالحشوة. ثم تغلق العجينة جيدا على الحشوة وتوضع في قالب المعمول وتطرق بالعكس لتنزل قطعة المعمول بطريقة مزينة. تصف اقراص المعمول على صينية مرشوشة بطحين الفرخة وتدخل الى فرن محمى على درجة متوسطة وتخبز حتى تزهر.
تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد اقراص المعمول تماما ثم يرش على اقراص معمول الجوز والفستق بالسكر الناعم اما التمر لا يرش عليها وتقدم…
من الافضل التنوع بقوالب المعمول لتمييز كل حشوة عن اﻷخرى وهي متوفرة في السوق بكل اﻷشكال واﻷحجام

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك رد

شاهد أيضاً

إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: